Erdîş üzümü bağ yaprakları uzun ve çetin geçen kış aylarında sofralardaki yerlerini almak için kadının bereketli elleri ile salamura tarzında tuzlu suda saklanarak, kışa hazırlık yapılıyor.
Urartular döneminden günümüze kadar uzanan küçük taneli ve ekşimsi tattaki Erdîş üzümünün yaprakları da kış yemeklerinin vazgeçilmezleri arasında. Kadınların topladığı üzüm yaprakları, bidonlara doldurularak salamura yapılıyor. Kadınlar bidonlara desteler halinde dizdikleri üzüm yapraklarını “Ava şor” adı verilen tuzlu su içerisinde bekleterek, serin yerde muhafaza ediyor.
Yaprak salamurası hazırlayan Hicran Kandemir (50), bahçesindeki üzümlerin yapraklarını toplayıp kış için 10 bidon salamura yaptığını söylüyor.
Erdîş üzümünün tarihi bir geçmişe sahip olduğunu belirten Kandemir, “Erdîş üzümü Urartular döneminden kalmış. Dünyada sadece iki yerde bulunuyor; Erciş ve Fransa’da. Rivayetlere göre Erdîş’ten Fransa’ya gönderildiği söylenir. Her yerde üzüm bağları var ama Erciş üzümü yaprakları kadar ince ve narin değil. Üzümü gibi yaprakları da güzel ve lezzetlidir” diye konuştu.
ŞÛJIN/WAN