Kürdistan’ın birçok yerinde tandırda pişirilen kade (kete), yıllardan beri bir gelenek olarak nesilden nesile aktarılıyor.
Kadenin lezzetinin sırrı yağda kavrulmuş un ve cevizden ibaret. Mayalanmış hamur oklavayla açılıyor ve iç harcı olan yağda kavrulu un ve ceviz, tuz veya şeker ilave edilerek yapılıyor.
Kade yapmayı annesinden öğrenen Leyla Peyan, kadeyi kış mevsimlerinde yapıp derin dondurucuda sakladıklarını, diledikleri zaman buzdolabından çıkarıp yediklerini söylüyor.
Peyan, kadenin lezzetli olduğu kadar zahmetli bir iş olduğunu, zira hamuru tutturulamadığı zaman tandıra yapışmadığını, emeğin heba olabileceğini aktarıyor. Bunun için hamur harcını hazırlarken yağı iyi dengelemek gerektiğini söylüyor. Başka bölgelerden kendilerine gelen misafirlerin kadenin lezzetine doyamadığını da sözlerine ekleyen Peyan, “Herkesi bu lezzete davet ediyorum” diyor.
JINNEWS/WAN