Semsûr’un Kolik İlçesine bağlı Bersomik Köyünde yetiştirilen üzüm hasadı başladı. „Kerge (Bağbozumu)“ adı da verilen bu süreçte toplanan üzümler, yaş ve kuru üzüm olarak tüketildiği gibi pekmez, kesme, pestil ve sucuk olarak ta işlenerek tüketilebiliniyor.
Semsur’un (Adıyaman) Kolik (Kahta) İlçesine bağlı Bersomik (Tütenocak) Köyünde yetiştirilen üzümün olgunlaşmasıyla hasadına başlandı. „Kerge (Bağbozumu)“ adı da verilen bu süreçte toplanan üzümler, yaş ve kuru üzüm olarak tüketildiği gibi pekmez, kesme, bastık ve sucuk olarak ta işlenerek tüketilebiliniyor. Yağmurun az yağmasından kaynaklı bu yıl bağların az üzüm tuttuğunu belirten yetiştiricilerden Mehmet Kıymaz (32), zor ve meşakkatli bir çalışmayla tamamen doğal olarak pekmez, kesme, pestil ve sucuğun ürettiklerini ifade etti.
Köylerde Kerge yaşamın bir parçası
Kerge döneminin meşakkatli olduğu kadar zevkli bir iş olduğunu da belirten Kıymaz, bu dönemde neler yapıldığını şu sözlerle anlattı: „Bağlarımızın bakımını yaparız. Üzüm tam olgunlaşınca gidip toplarız. Buraya getirdiğimizde üzüm tanelerinin suyunu çıkarmak için çizmeler ile suyunu sıkarız. İyice sıktıktan sonra elde ettiğimiz şırayı beyaz toprak olarak adlandırdığımız pekmez için özel bir toprakla karıştırırız. Bir kazan için en az 3 tas toprak koyarız. Sonra bakır kazanlarda en az 45 dakika ile 1 saat arasında kaynatırız. Kaynatılan şırayı belli bir süre beklettikten sonra tekrardan pestil ve pekmez için ayrı ayrı kaynatıyoruz. Pestil olacak olan şırayı nişasta ile birlikte katılaşana kadar yaklaşık olarak 1 saat kaynatıp sonrasında iki gün boyunca damda serilen bezlerden bekletiyoruz. En az 5 yada 6 saat kaynattığımız şıra pekmez kıvamına ise serin bir ortamda bir kaç gün bekletildikten sonra ancak geliyor.“
Kıymaz, geçen sene topladıkları mahsulden geçen sene 15 kazan pekmez kaynatırken, bu yıl yağışların yetersiz olması nedeniyle 7 kazan kaynattıklarından da yakındı.
Yaptıkları pekmezi genelde kendi tüketimleri için kullandıklarını dile getiren Kıymaz, fazla üretimde talep olması halinde kilosunu 15-20 TL arasında sattıklarını ifade etti.
‘Bakır kazanlarda kaynayanın tadı başka olur’
Yaptıkları üzüm ürünlerinde hiçbir katkı maddesinin olmadığını, ürünlerinin tamamıyla doğal olduğunu belirten Orhan Yiyiter (46) ise, şırayı kaynatırken bakır kazanların tercih edilmesi gerektiği üzerinde durdu. Yiyiter, „Pekmez ve bulamaç şıraları bakır kazanlarda daha güzel kaynar. Bakır kazan pekmezin tadını almasını sağlarken, aynı zamanda sağlıklıdır. Diğer kazanlarda pişen pekmezin tadı farklı olur. Biz bu yöntemi büyüklerimizden öğrendik. Bizde çocuklarımıza aktaracağız“ diye konuştu.
DİHA/SEMSÛR